no title


1: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:36:55 ID:0Rp
豚バラでチャーシュー作ったときの煮汁と背脂を沸かすで、ブレてるけど堪忍してや
no title

2: ■忍法帖【Lv=45,はぐれメタル,opJ】 平成31年 04/22(月)12:37:47 ID:RBW
支援

3: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:38:03 ID:z1T
ワイにもつくって!

8: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:43:50 ID:0Rp
>>3
二口コンロさえありゃどこの家でも出張調理できるで!

21: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:49:54 ID:7zO
>>8
「にろこんろ」って何や? ってしばし考えたワイ・・・

4: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:41:54 ID:0Rp
具を切っていくで、チャーシューは炭焼きしたから香ばしいで
メンマを切らしていたんでコリコリ枠はきくらげで代用
no title

5: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:42:42 ID:RBW
スープは何を使うんや?

9: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:44:47 ID:0Rp
>>5
豚バラかたまり肉を一時間くらい煮た煮汁がスープやで。肉の旨味たっぷり

10: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:45:22 ID:Wz2
臭いってどうなんや

17: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:48:28 ID:0Rp
>>10
匂いはそんなにない、肉の匂いというか

12: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:46:25 ID:GZy
ワイきくらげ大好きやけど醤油にきくらげってあうんか?

15: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:47:29 ID:0Rp
麺は西山製麺の中太縮れ麺。菊水とか森住製麺に比べると加水と着色控えめでそれほどビタミンB臭さがないので透明なスープもそんなに邪魔しないんや
no title

16: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:48:22 ID:GZy
半額は草

18: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:48:58 ID:yMv
腹減ってきた

20: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:49:27 ID:G95
J民がラーメンの麺upするときって半額シール付きがデフォなんやろか……

22: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:50:16 ID:O2L
今日のお前らはなんやねんほんま
うまそうなことばっかしよってからにほんま

23: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:50:25 ID:0Rp
きくらげって好き嫌い分かれるな、白い豚骨スープの方が合うし色合いも映えるのは同意や、しかしメンマ切らしててコリコリ枠が欲しかったんや……

24: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:50:49 ID:yMv
はよ作れ

26: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:51:47 ID:0Rp
半額だとつい買っちまうんやで、冷蔵しときゃ普通に保つし

27: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:53:48 ID:0Rp
チャーシューの漬け汁を中心とした醤油だれ、グルタミン酸、塩、少しの鰹だしなどで味を整え、刻んだ背脂を浮かせるで
no title

29: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:55:33 ID:GZy
台所汚いな

31: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:57:21 ID:yMv
>>29
一人暮らしの野郎って感じがええやん

32: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)12:57:34 ID:0Rp
>>29
コンロ周りの根本的な掃除はしばらくしてない、すまんやで

35: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:01:28 ID:yMv
はよ!
お腹空いたんや

36: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:02:13 ID:0Rp
てなわけでちゃちゃっとやって終わりィ!醤油を基本としたキレのあるスープに背脂のまろやかさがいい感じやで
no title

39: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:03:03 ID:RBW
>>36
ワイにも食わせろ!

40: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:03:26 ID:yMv
>>36
めっちゃ美味そうで草

41: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:03:35 ID:rtk
竹岡よりうまそう
あれは出汁もなにもないし…

42: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:03:40 ID:O2L
¥860出すわ、食わせろ

43: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:04:00 ID:RBW
ワイもまた背油買ってこよ

44: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:04:03 ID:yMv
一味ドバドバかけて食いたい

45: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:05:46 ID:G95
旨そう

52: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:12:43 ID:RBW
タレはチャーシューに使ったタレか?

54: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:16:43 ID:0Rp
>>52
チャーシューに使ったタレだけだと弱いんで、三種の醤油と塩をブレンドしてるで

56: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:18:59 ID:RBW
>>54
そのあと煮詰めたり?

61: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:24:54 ID:0Rp
>>56
煮詰めたら全ての醤油が良くも悪くも酸化しちゃうんで、フレッシュな風味の冷蔵庫保存のちょっと良い醤油と普通の醤油とあえて酸化させた醤油をブレンドして味に深みを出してる感じやわ

64: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:27:04 ID:RBW
>>53
これすごいね
手間も原価もかかったっしょ
>>61
ワイもその手たまに使うわ
生醤油じゃないと出ない輪郭ってあるもんね

70: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:36:47 ID:0Rp
>>64
煮干しペーストは、煮干し油を作ったあとの煮干しをペーストにしたから実は材料費ゼロ、なのに旨味たっぷりでとても良いで。

no title

71: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:38:26 ID:RBW
>>70
ゼロ…なのか…?
イッチの料理のバックボーンはラーメン屋ではなさそうやけど他のとこで覚えたんかな

73: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:42:28 ID:0Rp
>>71
煮干し油を採ったあとの、本来捨てるダシガラとなった煮干しをミキサーでペーストにするんや、なのである意味材料費ゼロや
料理は独学やわ、美味しいと思ったラーメンを自分なりに再現してみたりしてる

53: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:15:40 ID:0Rp
ついでにこないだ作った濃厚魚介ラーメン、魚介出汁に多めの煮干しペーストとアジ、サバ節、少量のイカの塩辛、ニンニグ加えてひと煮立ち、煮干し香味油をかけたゴリゴリに攻めた一杯やで
no title

55: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:18:05 ID:0Rp
麺は大徳製麺の山岡家みたいな太ストレートや

62: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:25:19 ID:CVc
800円でどや
ライス付けてや

68: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:33:05 ID:0Rp
>>62
チャーシュー作ったときの茹で汁をベースにするから、スープ取るために肉を煮るとすごいコストになってまうで、あくまで家ラーだから出来る贅沢スープや
考え方によってはチャーシューの副産物やからスープ代無料

65: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:27:35 ID:jw0
ワイはたまに肉屋で豚骨と鶏ガラ買って圧力鍋でスープとるで

72: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:38:56 ID:0Rp
>>65
以前友人に圧力鍋借りたことあるけど、便利やね
買いたいなぁと思いながら数年経ってしもた

66: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:29:16 ID:O2L
クッソがぁ!
なんやねん!今日のこの板!うまそうなもんばっか載せやがって!
昼なに食おうか悩みまくって決められんやろが!
こんな板にこれ以上おれるか!
外出させてもらう!

67: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:30:50 ID:RBW
>>66
ちゃんと昼飯実況スレ建てるんやで

74: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:43:16 ID:0Rp
>>66
アッ死亡フラグ

69: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:34:22 ID:RBW
ククク、イッチのレシピはある程度盗ませて頂いた…サラダバー

75: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:49:50 ID:RBW
ワイもまたラーメンスレ建てるわ
イッチもまた建ててよね

50: 名無しさん@おーぷん 平成31年 04/22(月)13:08:50 ID:tGv
昼飯カップ麺だったワイになんて残酷な仕打ちや